2022年11月15-17日，奥楷机械科技在佛山维也纳大酒店召开为期三天的深化二次变革思想碰撞研讨会...

北方蒜味烤香肠一般由卫生检验合格的猪肉、鸡肉，经腌制、制馅、灌装、蒸煮、包装、入库而成。蒜味肠的肠衣为暗白色的猪肠，制馅过程中加入大量蒜沫，所以蒜香味浓郁。蒜肠作为中华美食的一种，在全国各地基本都有，其中以老北京蒜肠尤为出众。 一、蒜肠基础配方 1.腌制料 食用盐和白砂糖作为配料，加入可以促使肉中的水分子和脂肪产生物化反应从而形成胶状结构，食盐可以起到防腐作用，亚硝酸盐具有抗氧化剂和促使发色功能。 2.生产物料 猪肉、鸡肉、冰水、淀粉、香辛料、乳酸钠、卡拉胶、大豆蛋白、蒜粉、复合防腐剂、猪肉香精等制成的蒜味烤香肠，香气纯正、浓郁，口感好、风味更加独特。 二、制作流程 原料肉分拣→绞肉→料肉混合（辅料配制）→腌制→滚揉→真空灌装→蒸煮→冷却→真空包装→杀菌→入库 三、具体加工流程 1.原料肉修整及保存 原料肉解冻后，剔除筋膜、软骨、淋巴、淤血、污物等，用清水冲净表面污血杂物，之后沥水，在0~6℃温度保存。 2.绞制及腌制 将修整好的猪肉和鸡肉，放入绞肉机中，将食用盐、白砂糖、亚硝酸盐混合，将腌制料和绞好的肉充分混合拌均，然后腌制12h。 3.滚揉 将腌制好的肉馅加入滚揉机中，注意检查滚筒及其他部位是否正常运转，是否清洁干净或有无积水残留，肉馅放入滚揉机后，检查是否密封抽真空，将机器设置为速度正转40，反转40，连续3h。 四、真空灌装 将滚揉好的肉馅，装入料斗并提升倒入奥楷机械真空灌装机中，准备适量的肠衣泡水后，穿到灌装管上，调整好灌装速度和灌装长度26~28cm，灌装后的香肠挂到提前准备好的架车上，冲洗干净香肠体表面。 五、蒸煮烟熏 将冲洗干净的香肠推进烟熏炉，设备参数调整为：烘干75℃时间为40min，蒸煮80℃时间为60min；二次烘干65℃时间为5min，排风3min 后，推入冷却间。 六、真空包装 将冷却好的香肠剪节处理后，装入包装袋进行抽真空热封处理。检查是否有胀袋、漏气现象。如有胀袋、漏气产品则剔除，将合格产品进行冷却处理至15℃以下。 七、入库 将已检测合格的蒜肠成品放入0~5℃的冷库中保存。

真空包装机主要作用是抽出包装袋内的空气，达到预定真空数值后封口；也可再充入氮气或其它混合气体...